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熟茶发酵时怎么控制微生物，微生物的繁衍条件是什么？我们做熟茶的时候起一个堆子，件事情是干嘛？潮水对吧？有了一定的潮水量，这个潮水，水就是微生物繁衍的基础条件，他要有水才会有生命，才可以繁衍。我们茶当中比较多的营养物质，有了这个潮水量，它才能够有微生物起来，那怎么控制呢？重质一定的潮水，根据你的环境温度和湿度，比如说这个我们夏天发的茶时间就会快一些，就短一些，然后冬天时间就会长一点点，这个就是通过这个温湿度的控制，其实发酵来讲的话比较重要就三个东西，温度，湿度和氧气，含氧量，发酵是需要氧气的。我们就通过控制前两个要素，我们让潮水量适度，不要潮水量太高，这个时候微生物繁衍出来的这个量就不会有那么多。
熟茶发酵时怎么控制微生物，而温度是什么？温度不是在加温起来的，温度是你判断微生物繁衍的一个比较重要的一个指标，能不能起温就说明了微生物有没有起得来，因为温度热量是我们的微生物在产生呼吸作用，然后代谢出来的一个热量。这个时候如果温度比较高的话，就是呼吸作用非常的旺盛，就说明什么？你微生物它特别特别的多，发现得特别特别的好。如果一直起不了温的话，这个时候就是微生物没有起来，那一般来讲的话可以采取一个补救措施，会接种，外面来的这个微生物会有接种，但是不太会建议去这么做啊。正常来讲的话是没有这个工具的，我们就正常发还是会起得来这个温度，那我们就去控制它。微生物要不要繁衍的比较多，你要让它捂着捂得时间比较长，那这个环境就非常的适宜它的这个微生活的整个这个生态群，它就活得非常的快乐，非常的开心，对吧？那你如果不希望呢，那你就让他开翻堆，翻堆翻堆会起到两个作用，一个是降温，一个氧气会进去，一降温呢，水汽也脱掉一部分，那微生物的繁衍速度是不是就没有那么的活泼了？它就没有那么活泼，它有可能休眠，有可能凋亡。所以说就通过这样子的方法来控制你微生物发酵的速度。